Depuis 1730, le vignoble Cognac Pasquet s’est transmis directement ou indirectement par liens familiaux et c’est ainsi qu’en 1971, Jean-Luc hérite du domaine de son oncle – le fameux Oncle Albert qui donna par la suite son nom au plus vieux cognac de la gamme. C’est aujourd’hui à son tour de transmettre ce patrimoine familiale et son précieux savoir faire à son fils Jean.

La distillation :

Une fois la fermentation des vins achevée, vient le moment de la distillation. Ils distillent leurs vins dans un alambic traditionnel charentais par la méthode de double chauffes, propre à la région de Cognac. Grâce à cette pratique de double distillations, ils obtiennent des Eaux de vie fines et parfumées. C’est au cour de la deuxième chauffe dite «Bonne Chauffe» que naît l’Eau de vie qui, avec le temps, deviendra ce merveilleux breuvage qu’est le Cognac.

Le vieillissement :

A la fin de la distillation, vient ensuite la période du vieillissement en barrique. L’Eau de vie blanche est mise en fût de chêne provenant exclusivement des forêts du Limousin pour y reposer de trois à plusieurs dizaines d’années selon le style de Cognac recherché. C’est le subtil mariage de l’Eau de vie avec le bois et le temps qui confère à leurs Cognacs toute leur finesse et leur élégance.

L’assemblage et la mise en bouteille :

La qualité d’un Cognac résulte de tous les soins apportés à chaque étape de sa création. Ils sélectionnent et assemblent des Eaux de vie de millésimes différents, afin de trouver cet équilibre et cette richesse aromatique qui font la spécificité de leurs Cognacs. La mise en bouteille est effectuée exclusivement à la propriété.